WSQ 制作酥皮糕点课程 AceTek – Make Puff Pastry

$595.14

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授课语言

英文

总课时

27小时

授课地点/方式

新加坡, 实体

开学日期

每月开课

申请条件

任何人可申请

新加坡 WSQ- 制作酥皮糕点课程 AceTek – Make Puff Pastry 总课时:27小时,目的是让学习者能够设计、准备和生产一系列的酥皮糕点(包括广受欢迎的蝴蝶酥和水果酥皮糕点).学员们也将学习评估和提高酥皮糕点的质量。我们采用小班教学,学院提供全面的设备和材料,完成学习者将获得新加坡政府认可的 SkillsFuture Work-Study Certificate (WSQ) 技能证书。新加坡公民和永久居民享受政府经贴。

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课程简介:
WSQ- 制作酥皮糕点课程 AceTek – Make Puff Pastry 总课时:27小时,目的是让学习者能够设计、准备和生产一系列的酥皮糕点(包括广受欢迎的蝴蝶酥和水果酥皮糕点).学员们也将学习评估和提高酥皮糕点的质量。我们采用小班教学,学院提供全面的设备和材料,完成学习者将获得新加坡政府认可的 SkillsFuture Work-Study Certificate (WSQ) 技能证书。新加坡公民和永久居民享受政府经贴。

课程目标:
完成课程后,学习者将能够:

  • 了解制作基本酥皮糕点所需的要素
  • 列出并描述制作酥皮糕点所用成分的功能
  • 列出酥皮的类型和脂肪与面粉的比例
  • 使用百分比计算酥皮糕点配方
  • 描述制作酥皮糕点的原料预处理要求
  • 描述制作酥皮的基本搅拌方法和加工参数
  • 应用各种酥皮制作方法来制作酥皮面团
  • 描述制作酥皮的层压原理
  • 根据糕点类型(脂肪与面粉的比例)将所需的褶皱放入酥皮中
  • 在加工过程中和烘焙前使用冷藏装置放置酥皮糕点
  • 使用压面机将酥皮压成所需的厚度
  • 用手或刀具切割所需的基本形状以进行进一步加工
  • 将酥皮边角料加入直面团中进行加工
  • 了解尽量减少糕点废料的重要性及其对产品质地和质量的影响
  • 填充切好的形状,在烤箱前清洗蛋液,并在烘烤前将酥皮放置休息
  • 将烘焙食品取出并放在冷却架上冷却
  • 在适当的情况下使用合适的精加工介质对酥皮糕点进行精加工
  • 根据质量参数评估烘焙酥皮糕点产品
  • 在合适的条件下储存烘焙食品
  • 按照食品生产的标准卫生和食品安全要求生产酥皮糕点

产品包括:

  1. Fruit Turnover 水果酥皮面包
  2. Meat Turnovers 肉类酥皮面包
  3. Apple Strudel 苹果馅饼
  4. Palmier Pastry 棕榈糕点
  5. Victoria Pastry 维多利亚糕点
  6. Chop in Puff 带馅料的泡芙
  7. Tuna Puff 金枪鱼泡芙

点击下载申请表格

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新加坡公民和永久居民享受新加坡政府经贴 Course Ref No.: TGS-2018500672

 

 

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